「我一天只要進帳8000元，我的雞排攤就可以賺錢了！」某一次跟一個開雞排攤的老闆聊天，他跟我這樣說，我問他：「如果要進帳8000元，那你一天得賣多少片雞排啊？」「要賣到160片」在繼續聊了一下，瞭解到老闆的客人平均購買1～3片雞排，一個星期會有一次團訂，通常在30～50片的一次訂量。如果以一片雞排的平均成本30元來計算，一片雞排的利潤約為20元，以160片計算，一天的毛利額為3200元，一個月如果不休息的話，整月毛利額為96000元；以這樣的獲利再扣除掉房租與其他相關的管銷(水電、瓦斯)，所剩的淨利頂多只剩一半，大概就是48000元，換算成工作的時薪，大約會在113元/小時！這是你要的生活嗎？而如果去上班領月薪的話，會是多少的收入，這樣的機會成本又是多少！另外，必須說明一點，而這個計算方式是以每天都能夠賣到160片的雞排為前提！
這幾年由於景氣關係，又加上政府推廣，許多人開始創業開店；而餐飲的選項是大部分創業者的首選，是因為這個選項也較容易入門，而以顧客的回流而言，餐飲的回流周期也比較快些！不論以哪個選項作為創業，創業者在估算是否賺錢與獲利時，往往沒有把自身投入的成本算進去，我們以下面的公式跟大家說明「創業獲利的思維」：
以這個公式是要是要說，如果要創業的話，所獲得的利益應該要能夠符合（淨利+機會成本）>機會成本，否則在心態上與實際生活上都會出現問題，最後都是以失敗收場！而在這個公式中所提到的機會成本，指的就是在投入創業的期間，所損失的收益；比如說，因為創業，不能繼續原來的工作，而期間的薪資與福利都不可能拿到了；而投入過程中的心力成本與時間成本都還沒有算進去哦！
從公式來看，左邊的機會成本因為是已經投入創業了，所以數字一定是0，因此，簡單來說，創業的年度淨利必須大於原來的年度收益;年度收益，比如說，你的年薪為100萬，那麼創業後的獲利就要至少有100萬；當然，創業並沒有速成，如果有這麼容易的生意，那任谁都要自己當老闆啦！因此進一步思考的是，回收年限與獲利是不是符合這個公式，比如說，回收年限是三年，因此以前例機會成本就是300萬，而3年來是否可以累積到300萬的獲利！當然，如果在回收期間，無法達到要求，但勉強可以生活，而回收後的獲利則可以達到每年100萬的水準，也許在許多人就認為可以投入！這部分就是看個人的價值觀了！
本篇重點
- 創業有營收，不代表真的有賺錢，除了計算商品成本與營運費用，也要把自己投入的時間與原本可以取得的收入一起考慮。
- 評估一家店是否值得經營，不能只問「一天可以做多少業績」，還要計算實際可以留下多少毛利與淨利。
- 毛利還要扣除房租、水電、瓦斯及其他營運費用，最後剩下來的才比較接近真正的經營成果。
- 創業者往往忽略自己的工時，如果每天投入很長時間，換算後的實際時薪可能比原本上班還低。
- 營收預估不能只建立在最佳狀況，例如每天都能達到預定銷售量；還要考量實際營運中可能出現的銷售波動。
- 創業時還要考慮「機會成本」，也就是因為投入創業，而放棄原本工作可以取得的薪資、福利與其他收益。
- 判斷創業是否值得，不能只看「有沒有虧錢」，還要比較創業獲利與原本可以取得的年度收益。
- 開店投入的資金也要計算回收年限，不能只看到每個月有現金進來，就認為投資已經成功。
- 如果預估需要三年回收，就要進一步思考這三年投入的資金、時間與放棄的收益，最後能不能透過後續獲利補回來。
- 創業是否值得投入沒有唯一答案，但一定要先把淨利、工時、機會成本與回收年限算清楚，再依自己的生活與價值選擇。
FAQ
Q1：每天都有營收，就代表創業有賺錢嗎？
A：不一定。營收只是顧客付進來的錢，還要扣掉商品成本、房租、水電、瓦斯及其他營運費用，最後真正剩下來的才是需要關心的獲利。
Q2：為什麼創業不能只看每天做到多少業績？
A：因為同樣一天8,000元營收，不同成本結構最後留下來的錢可能完全不同。真正要算的是營收進來之後，扣掉所有相關成本，最後到底還剩多少。
Q3：為什麼還要把自己的工作時間算進去？
A：因為老闆自己的時間也是成本。如果每天工作十幾個小時，最後雖然有淨利，但是換算成實際工時後，收入可能不一定比原本上班更好。
Q4：什麼是創業的機會成本？
A：就是因為選擇創業，而放棄原本可以得到的收益。例如原本工作的薪資與福利，都屬於創業期間需要考量的機會成本。
Q5：如果原本年薪100萬元，創業要賺多少才算合理？
A：至少要把原本可以取得的年度收益列入評估。因為如果投入更多時間與風險創業，最後實際獲利長期低於原本工作收入，就要重新思考這是不是自己真正想要的結果。
Q6：為什麼預估獲利不能只用每天最佳業績計算？
A：因為實際營運一定會有高低起伏。如果獲利試算是建立在「每天都要達到最高銷售目標」的前提，只要其中幾天沒有達標，實際結果就可能跟預估差很多。
Q7：什麼是投資回收年限？
A：就是投入開店的資金，需要多少時間才能透過後續獲利慢慢賺回來。評估創業不能只看每個月有沒有收入，也要知道原本投入的資金什麼時候才真正回收。
Q8：回收年限越短越好嗎？
A：一般來說，回收越快，投入資金可以越早回來。但實際是否值得，還是要一起看獲利能力、投入時間、風險與個人可以接受的條件。
Q9：餐飲創業為什麼容易讓人誤判獲利？
A：因為每天都有現金進來，很容易讓人產生「今天又賺了多少」的感覺。但是把食材、租金、水電、瓦斯與自己的工時全部算進去後，真正留下來的數字可能沒有想像中高。
Q10：創業前最重要應該算清楚哪些事情？
A：至少要先弄清楚營收、商品或物料成本、營運費用、實際淨利、自己的工時、機會成本與投資回收年限。這些算清楚之後，才能比較客觀判斷這門生意值不值得投入。
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